Par laurie Karsegard, diététicienne diplômée.
Pâte à gâteau fine au séré :
Temps de préparation : 15 minutes + 60 minutes de repos de la pâte
Temps de cuisson : 30-40 minutes au four à 210°C
Pour 600 g de pâte environ :
350 g de farine – 150 g de séré maigre – 80 g de beurre – 30 à 40 ml de lait – sel
- Débiter le beurre en petits morceaux.
- Tamiser la farine et la travailler avec le beurre du bout des doigts.
- Ajouter le sel, le séré.
- Pétrir rapidement en une pâte souple en mouillant avec le lait.
- Laisser reposer la pâte avant de l’utiliser.
Prix de revient : Frs 3.11 le kg à 11 % de matière grasse
Une pâte à gâteau du commerce vous revient à Frs 4.60 pour 23 % de matière grasse
L’équivalent allégé du commerce (et déjà abaissé) vous coûtera Frs 9.25 le kg.
Préparez moins souvent de la viande mais consommez autant de protéines :
Un dessert riche en protéines à base de produits de saison. A combiner avec un plat de résistance sous forme de farineux et de légumes (pâtes, risotto, polenta-salade, etc)
Crème aux pommes :
400 g de pommes (4 pces) – 2 dl de lait – 2 œufs – 2 cuillères à soupe de jus d’orange – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 2 cuillères à café de sucre – 1 pincées de sel
- Laver, éplucher et couper les pommes en 8. Les imbiber au fur et à mesure de jus de citron.
- Les faire pocher à découvert pendant 5 min avec le jus d’orange en les retournant délicatement. Laisser refroidir et égoutter
- Répartir les pommes dans des moules individuels allant au feu
- Faire chauffer le lait avec une pincée de sel
- Battre les oeufs avec le sucre et verser le lait chaud dessus en fouettant doucement.
- Ajouter aux pommes et faire cuire au four à feu moyen au bain-marie 10 à 15 min. Servir tiède ou froid
Prix de revient : Frs. 1.65 pour 4 personnes (Frs 0.40 par personne)
Utilisez les restes :
Pain perdu aux fines herbes :
250 g de pain rassis – 2 cuillères à soupe d’huile (Colza de préférence) – 1 oignon – 2 bouquets de persil – 4 dl de lait – 3 oeufs – sel – poivre – muscade
- Couper le pain en tranches minces, le faire revenir rapidement à la poêle avec l’huile, le retirer.
- Faire revenir dans la même poêle l’oignon émincé en rondelles et le persil haché menu. Remettre le pain.
- Mélanger le lait et les oeufs battus, assaisonner. Verser sur le pain, faire prendre en remuant à plusieurs reprises, servir aussitôt avec une salade ou une soupe de légumes
Prix de revient : Frs 5.40 pour 4 personnes (1.35 par personne)
Bon appétit !
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